A esfiha aberta é um prato tradicional da culinária árabe, mas que também é muito popular no Brasil. É uma receita fácil de fazer e pode ser servida como lanche, refeição ou entrada.
Eu aprendi a fazer essa receita com minha avó, que era uma cozinheira maravilhosa. Apesar de não ser árabe, sua esfiha era maravilhosa e ela me ensinou todos os segredos para fazer uma esfiha perfeita, com massa macia e recheio saboroso.
Então, vou compartilhar com vocês a receita da minha avó, que é simples de fazer e fica deliciosa. Eu já disse isso, ne´? Você vai precisar de alguns ingredientes básicos, mas o resultado vai valer a pena.
Ingredientes:
- Massa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 colher de sopa de sal
- 350 ml de leite
- 250 ml de água
- 150 ml de óleo
- 1 pacote de fermento biológico seco
- Recheio de carne:
- 1 kg de carne moída
- 1 tomate grande picado
- 1 cebola picada
- Suco de 2 limões
- Sal a gosto
- Recheio de queijo:
- 300 g de queijo mussarela ralado
- Cebolinha picada
- Creme de leite
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Massa:
- Em primeiro lugar, em uma tigela, misture a farinha, a margarina, o açúcar, o sal, o leite e a água.
- Em seguida adicione o fermento biológico e misture até dissolver.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos, ou até que fique lisa e elástica.
- Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora, ou até que dobre de volume.
Recheio de carne:
- Em uma panela, refogue a carne moída com a cebola e o tomate.
- Em seguida, adicione o suco de limão e o sal a gosto.
- Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a carne esteja cozida.
Recheio de queijo:
- Misture o queijo mussarela, a cebolinha e o creme de leite.
- Tempere com sal a gosto.
Montagem:
- Após a massa descansar, divida-a em bolinhas de cerca de 50 g.
- Em seguida abra as bolinhas com as mãos, formando discos.
- Coloque o recheio de sua preferência no centro do disco.
- Feche a esfirra, formando uma meia-lua.
- Por fim, coloque as esfirras em uma forma untada com óleo.
Hora de assar:
- Pré-aqueça o forno a 250 °C.
- Finalmente, asse as esfirras por cerca de 15 minutos, ou até que estejam douradas.
Sirva as esfirras quentes ou frias.
Variação:
Além dos recheios tradicionais de carne e queijo, você também pode experimentar outros sabores, como:
- Espinafre e ricota
- Frango com catupiry
- Calabresa e cebola
- Abobrinha e tomate
- Queijo e presunto
Curiosidade:
A esfiha aberta é um prato muito antigo, que surgiu na região do Oriente Médio há mais de 4.000 anos. Ela era originalmente feita com farinha de cevada e recheada com carne ou legumes. Com a chegada do trigo ao Oriente Médio, a farinha de cevada foi substituída pela farinha de trigo, que é mais saborosa e nutritiva.
A esfirra aberta foi trazida para o Brasil pelos árabes, que chegaram ao país no século XVI. Ela rapidamente se tornou um prato popular no Brasil, sendo servida como lanche, refeição ou entrada.
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